En el vibrante Mercado de la Paz, una de las joyas culinarias más recientes brilla con luz propia: Triperito, el innovador concepto del chef Roberto Martínez Foronda. Este restaurante, especializado en comida peruana de fusión, lleva a los comensales a un viaje gastronómico donde las raíces andinas y los sabores internacionales se encuentran para deleitar el paladar.
Mi visita a Triperito fue una experiencia que combinó tradición, innovación y una presentación impecable. La propuesta de Martínez Foronda se basa en reinterpretar los clásicos de la cocina peruana, como el ceviche saltado o el ceviche caliente con técnicas contemporáneas y productos frescos del mercado. El resultado es una carta que sorprende y emociona a partes iguales.
Entre los platos degustados, destacó el ceviche caliente de mejillones al wok, una obra maestra que fusiona la frescura de los mejillones con matices de soja y cítricos. También probé su versión de croquetas de ají de gallina, que mantiene el alma del plato tradicional pero con una textura y equilibrio que reflejan la creatividad del chef.
El ambiente en Triperito es tan vibrante como su comida. Con un diseño que combina la calidez del mercado con detalles modernos y una atención al cliente que refleja la pasión por la hospitalidad, es un lugar donde cada detalle importa.
La cocina de Roberto Martínez Foronda no solo honra las raíces peruanas, sino que también las reinventa para adaptarse a los gustos cosmopolitas de Madrid. Su enfoque en la fusión, con influencias asiáticas y mediterráneas, transforma a Triperito en un punto de encuentro entre culturas, perfecto para los amantes de la buena mesa.
